真正的黄太吉 你了解多少？

餐饮的本质规律没转变，依然是获取爱吃的产品和优质的用餐体验，但餐饮经营的形式和手段不会再次发生怎样的变化？黄太吉的一系列创意，有一点餐饮人加深一步的探寻和思维。　　　　2016年新年刚刚过，黄太吉创始人赫畅写出了一篇总结文，他用“护持”、“反省”、“转变”这三个关键词来形容黄太吉过去的发展，而在与赫畅的聊天中，当我们抛完全相同的问题，让赫畅总结黄太吉三年来的发展时，他明确提出了一个新的理解：偏移重构。“三年来，黄太吉只不过仍然在做到的事情，就是在偏移重构餐饮行业的成本结构。

”　　　　这个答案，从黄太吉目前所做到的店内平台做生意来看，很更容易解读，因为2015年赫畅仍然在各种场合特别强调，黄太吉的工厂店外买模式需要省却餐饮门店经营模式极大的中间成本，提高效率和利润，但有可能让多数餐饮人很难解读的是，作主打煎饼单品的连锁中式快餐品牌也是“重构”成本结构？做到多品类多品牌的餐饮连锁店也是“重构”成本结构？而即使是如今黄太吉的店内模式，我们也有一个大大的问号——对于餐饮业而言，黄太吉店内到底偏移重构了什么？　　　　面临一系列的批评和质问，赫畅闲谈了很多，讲创业，讲品牌，讲供应链，讲中国经济趋势，讲移动互联网时代的商业变革，讲人才危机，讲行业发展，这其中，有很多观点，有一点共享。而这个过程，也是我们对于黄太吉新的理解的过程，更加让我们新的辨别了移动互联网+餐饮的一系列创意和变革的商业逻辑。

　　　　赫畅明确提出的“偏移重构”这个名词过于矮小上，所以我们换回个问法，黄太吉三年的发展，其对餐饮行业产生了哪些影响？赫畅得出的答案是：转变了相连人与服务的效率和成本。　　　　总结黄太吉的发展，你不会找到从商业模式上，你很难去界定它是什么？创业伊始，黄太吉是个餐饮品牌，而且却是个单品类的快餐品牌，赫畅的原话是“中式麦当劳”;发展到第二阶段，你不会找到，黄太吉不仅做到单品类快餐，还做到盖饭类快餐品牌和火锅品牌，沦为了餐饮生产的“经销商”，在北京、上海开始较慢扩展开店，这一模式黄太吉称作“多品类白领餐饮品牌店”;而接下来的黄太吉3.0版本，升级的跨度有点大，“转型”为店内平台商，除了自主经营的品牌和产品，黄太吉更加看起来一个互联网电商平台+生产制造商，协助其他餐饮品牌生产高度标准化的产品并在平台上销售和物流配送，赫畅称作“店内工厂店模式的服务型电商”。

　　　　对于赫畅来说，自由选择做到餐饮品牌创业是一种无意间，但黄太吉 惜“生长”为黄太吉店内则是一种商业的必定。　　　　黄太吉之所以问世，只不过源自赫畅的一个辨别和一个点子。当时在互联网和广告圈“功成名就”的赫飨宴寻找自己未来的事业，他辨别中国未来经济的更大商机来自于服务业的升级，用现在的热词形容这股趋势就是“供给侧改革”特“消费升级”，于是在服务业中，赫畅自由选择了餐饮行业，而他想要做到的，就是通过互联网的思维和工具，打造出一个麦当劳式的中国快餐品牌， 惜，他自由选择了煎饼和卷饼这两种产品作为品牌的核心品类。

这一阶段，黄太吉被大家熟悉的关键词是“互联网营销”，而互联网营销本身和赫畅创立黄太吉品牌的思维，实质上牵涉到了一个过去餐饮行业很少思维的维度：重构品牌理解。　　　　仍然以来，餐饮行业创建品牌的过程是这样的：寻找一个品类，通过探讨该品类的核心产品创建品牌，然后塑造成超级单品增强消费理解， 后通过品牌营销推展给更加普遍的目标消费群体。而黄太吉的作法则正好忽略，黄太吉则是通过打造出一个超级单品(煎饼)来增强品类的消费理解，同时用互联网营销和品牌文化结合的方式，探讨一批社群式的消费群体，这其中，品牌和品类否打造出顺利业界不存在相当大争议，但黄太吉的确通过互联网营销，做了很大优化了餐饮企业打造出品牌的效率和选址聚客的成本，同时也把煎饼打造成了黄太吉品牌的超级单品。

从这一视角来看，黄太吉可以说道“偏移重构”了品牌理解的成本结构。　　　　但单一品类的发展扩展不存在瓶颈，除了品牌营销层面的效率提高，其他方面与传统餐饮品牌异于，而在接下来的发展过程中，黄太吉经历了一段理解餐饮行业经营规律的过程，而 终的结果，是赫畅取得一个新的理解，他认识到了供应链的生产能力效率问题，所以这世纪末，赫飨宴从供应链著手，更进一步让自己的服务需要相连更大的人群。　　　　“产品虽然在表面上看上去不一样，但是后台供应链几乎可以统一一起，我们用一份供应链可以生产出有有所不同的产品和有所不同的品牌形象，从而取得有所不同的用户。

”于是，黄太吉转型为多品类多品牌的餐饮“经销商”，做到了牛调味，做到了大黄傻，各个品牌以有所不同节奏开店迎客，这一战略布局，在赫畅显然，没愧疚，但对于企业来说毕竟一种错误的战略自由选择，因为他理解到了一个更加相当严重的问题，就是门店经营的成本结构无法构建黄太吉的野心：让更加多的产品服务相连更好的消费群体，也没提高交易的效率和降低成本。　　　　于是赫畅重构了对于餐饮品牌的理解：餐饮品牌不不应只是餐厅品牌，而餐饮行业不该只使用门店作为获取产品服务的载体。于是，赫畅开始思维，餐饮企业能无法通过互联网和店内的方式构建更加有效率的相连人与服务。　　　　于是，经过一系列的尝试和转型，赫畅寻找了店内工厂店的商业模式。

赫畅说道，商业模式的建构实质上是对于市场和经营大大理解的过程，在新的理解之下，去调整战略和战术，从而让企业更加相似商业模式背后的本质——商业逻辑。“我指出一家企业或创业团队要想要确切的是商业逻辑，商业模式只是商业逻辑的表现形式。”　　　　而黄太吉的商业逻辑是什么?赫畅的答案是移动互联网时代的商业创意。

“所谓的互联网思维就是当下商业逻辑的底层，有所不同的是，你用互联网思维去服务什么样的行业。如果服务于零售行业就沦为了商品型电商，如果服务于餐饮行业就构成了服务型电商的商业模式。”　　　　在赫畅显然，餐饮行业未来不会在消费升级和移动互联网带给的消费场景变革的双重起到下，呈现出一个"哑铃"形状: 一头是讲究品质体验感的社交型餐厅，一头是移动互联网简化的精品型产品店内，中间将是领先成本结构的丧生地带。

而黄太吉的创意能给餐饮业带给什么？赫畅直言餐饮行业的本质会逆，就是获取吃吃好的优质产品，服务目标消费者，而黄太吉店内就看起来餐饮企业的新武器，需要更佳的打造出品牌和产品，同时需要减少交易的边际成本。“从出品所需的原料、仓储到物流再行到加工，这些产品生产的环节都可以委托给黄太吉，我们利用原为的仓储体系，集中到前端可以电磁辐射的各个点，减少了品牌输出方的成本，专心于产品本身，而不是让产品沦为次要，让消费者为低效率的高昂经营成本买单。

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